Receptes Taula de Nadal

Taula de Nadal

Entrants

Plat principal

Pa de Nadal

Cistell de fruites

Postres

Café

  • Torró
  • galeta

Receptes

Llagostí amb xarrup

Pelar el llagostins en cru, posem el pinxo . El següent pas es arrebossar amb ou i pa rallat, empolvorem pebre i el fregim.

Servirem en un got de xarrup amb una mica de salsa romesco .

Pinxo de tonyina

Amb daus de tonyina fresca, la marcarem a la planxa, preparem una vinagreta amb tomàquet en daus, pinyons torrats, oli d’oliva, vinagre de poma, sal , pebre i cibulet tallat.

Servirem amb platet, vinagreta i a sobre el dau de tonyina.

Tast de bacallà

Preparar daus de bacallà, el courem al microones embolicat amb film. Fer una crema amb nata, sal i pebre.

Per fer la ceba confitada, tallar la ceba amb juliana, fregir amb oli i afegir sucre moreno, canyella en branca, llorer i pebre en gra. Per últim una mica de vi porto.

Muntatge, posar en platet el dau de bacallà, tirar-li per sobra la crema i posar-hi la ceba confitada al damunt..

Blinis

350g. de patata, ¼ ceba tendre, ¼ ceba vermella, ¼  de pebrot verd sal, 8 ous, 2 rovells.

Fregir la patata, la ceba i el pebrot , desprès afegir els ous i rovell, passar el turmix i amb aquesta pasta semi cuita i amb una paella fregirem porcions com unes galetes petites..

Muntatge, sobre els blinis posar crema mascarpone… salmó,ous de mujol…

Croquetes de ceps

600g. de llet, 150g. de ceba, 80 g. d’oli oliva, 200 g de ceps, 200 g. de llet, 120 g. de farina, sal i pebre. Pa rallat i ou

Fregir la ceba amb el oli d’oliva, afegir els ceps saltejar. Picar a trossos , fer una beixamel amb la llet i farina, sal i pebre. Reposar en fred i fer boles, passar per ou i pa rallat. Fregir

Rosbif

Filet de vedella en una peça, untar amb mostassa en gra, sal pebre. Marcar a la paella, desprès posar al forn i depenen del tamany el temps de cocció, reposar en nevera per tallar-lo.

Verdures i Cassoleta de carbassó

Pastanaga, pebrot tallades en juliana. Brocolí bullit, bladers al forn i cubilets de carbassó i pernil..

Puré de pomes

Bullir poma golden, triturar i homogeneïtzar amb el turmix, afegir un dau de mantega, sal i pebre..

Pa dia de Nadal

1 kg. De farina
20 grs. Sal
150 grs. Sucre
200 grs. Mantega
100 gr. Llevat
400 gr. Aigua
Nous
Figues
Albercoc
Mató

Amassar tot junt fins que quedi una pasta homogènia i elàstica… deixar reposar 30 minuts, després formar una bola gran estirar-la en rodo, marcar-la i fermentar… coure al forn 220ºC

Cistell de fruites

Galetes
300 gr. Mantega
500 gr. De sucre glas
300 gr. farina
400 gr. clares de ou

Vainilla
Desfer la mantega, afegir el sucre,les clares i per últim la farina, posar en llauna de forn estirar prima i en rodó, coure a 250ºC. quan surt del forn li donem la forma posant-la el un bol rodó. Omplir de fruites al gust…


Tronc de nadal

Planxa de bescuit
3 ous
100 gr. Sucre
50 gr. Farina
50 gr. Cacau en pols

Muntar els ous i el sucre, afegir la farina i el cacau a mà, estirar la pasta sobre paper de forn, prima i quadrada. Coure a 250ºC

Ganache
1l. Nata UHT
1 kg. Xocolata negra

Bullir la nata afegir la xocolata i homogeneïtzar amb turmix, reposar en fred 24h.

Melmelada albercoc

Muntatge

Sobre la planxa de bescuit, estirar una part de ganache i melmelada, enrotllar i apretar fort, tallar en diagonal las puntes. Untar per sobra de ganache, rallar per donar forma de tronc.. decorar al gust…